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现场烹饪教学,助力营养管理 ——同济医院糖尿病专科护士培训基地举行糖尿病营养工作坊

作者:高莲莲 陶静来源:内分泌科发表时间:2021/6/10 10:28:54浏览:

为了帮助糖尿病专科护士更好地掌握营养治疗的相关内容,在护理部胡露红副主任和营养科姚颖主任的大力支持下,同济医院糖尿病专科护士培训基地在中法营养食堂为大家举办了一场糖尿病餐烹饪场景式教学。营养科郭衍超医生和营养食堂的红白案大厨现场为大家揭秘两道经典糖尿病早餐:玉米杂粮馒头和西红柿鸡蛋拌荞麦面的制作方法。




第一道:玉米杂粮馒头

主食是糖尿病患者又爱又怕的饮食,但是玉米杂粮馒头却巧妙避开了升糖指数和主食的矛盾。厨师选用玉米渣、精面粉等原材料,以35g:45g的比例称重玉米粉和精面粉,搅拌均匀,和面成团、切割成25g大小的面团,经过8分钟发酵、15分钟蒸笼,一个个热气腾腾的玉米杂粮馒头就新鲜出锅了。放在电子秤上一一称重,35g,上下浮动不超过2克,精准定量让学员们惊叹。



第二道:西红柿鸡蛋荞麦面条

西红柿鸡蛋荞麦面条拌面是在中法院区很受糖尿病患者欢迎的一道早餐,郭医生介绍,该份早餐包含25g荞麦面条、一个100g的西红柿、一个60g的鸡蛋,加上10毫升的花生油,2g 的低碘盐和少许的味精。这道餐限定了主食量,选用升糖指数低的杂粮与精面制作主食,搭配蛋白质、蔬菜等,均衡营养,不仅满足糖尿病患者的营养需要,而且为控糖治疗提供重要的保障。厨师在烹制的过程中,采用煮、蒸等方式保持着食品的原味,减少油炸等对营养成分的破坏和热量的增加。并且在准备起锅的时候,撒上少量的盐和味精,虽然盐分少,但有效的起到了调味的作用。香气扑鼻、色泽艳丽,让大家忍不住要品尝。学员们纷纷表示,简单的原材料也能做出来口感好的食物,指导临床患者居家烹制也更加有信心了。



营养食堂姚经理介绍,同济医院营养食堂在营养科的指导下,可提供糖尿病餐、优质低蛋白肾病饮食等各类特殊治疗饮食。营养食堂专门设立了2个糖尿病餐烹饪锅灶,以提供专业、科学的营养膳食,并且不断的征询临床意见,烹制出时令食物,更好地服务广大病友。

内分泌科高莲莲护士长总结,本次活动达到了糖尿病餐烹饪场景式教学目标,这种教学方法同样可以用在糖尿病患者教育中,希望各位糖尿病专科护士在在今后工作中充分发挥糖尿病专科护士职能,在糖尿病患者教育管理上多下功夫,尽力帮助患者预防或延缓并发症的发生。   

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