作者:陈寒漪 陈敏 朱丽来源:胃肠外科三病区发表时间:2022/9/10 12:11:50浏览:
中秋佳节作为中国四大传统节日之一,自古便有赏月、尝月饼、赏桂花、品酒的习俗,并流传至今。苏东坡曾以“小饼如嚼月,中有酥与饴”旳佳句来赞誉月饼,每到中秋节,除了家家户户“月满人团圆”的热闹,各式热饼琳琅满目让人眼花缭乱,该如何正确挑选并健康食用呢?让我们一起来品鉴吧!
一、吃月饼,你吃进去的到底是什么?
月饼由饼皮和馅料组成。饼皮的原料有:面粉、糯米粉、粘米粉、油和糖等;馅料有莲蓉、蛋黄、豆沙、红枣、五仁、抹茶、水果等。虽然月饼按地方风味可分为广式、京式、苏式和滇式等,但按配方和制作方法的角度,则可分为水油皮、糖浆皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋调皮等。
二、月饼有哪些营养价值?
1. 植物种子内馅:包括核桃仁、芝麻、瓜子仁等。植物的种子含不饱和脂肪酸,以油酸、亚油酸居多,可软化血管防止动脉硬化。
2. 蛋黄内馅:蛋黄中丰富的卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。胆碱可以避免智力衰退,增强记忆力,起到补脑益智的功效。
3. 月饼富含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童缺锌、缺铁性贫血;其中莲子、红小豆、芝麻馅含钾很高,营养心肌、调节血压。
4. 从中医角度看,花生、麦芽内馅富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。
三、一个月饼的能量是多少?
一个约180克的大月饼的热量为648-864千卡,约等于2.8-3.7碗米饭; 一个约80克的中等月饼的热量为288-384千卡,约等于1.2-1.6碗米饭;一个约40克的小月饼的的热量为144-192千卡,约等于0.6-0.8碗米饭。
四、这些热量需要多久能消耗呢?
以中等月饼(80克)举例,假设一位体重56公斤的女生吃进去,要消耗掉这些热量,大约要中速步行1.5-2小时,或慢跑45-60分钟,或骑单车1.3-1.7小时。
五、中秋食月如何挑选?
尽管月饼营养价值高,但是随着生活水平的提高,现代人饮食更加注重养生、膳食搭配和营养均衡,月饼因存在高糖、高油、高热量等问题让人望之却步,以下五招帮你正确挑选月饼。
(一)选饼皮
广式的转化糖浆皮,水晶皮、冰皮、奶酥皮;京式的提浆皮(非转化糖浆皮、较厚硬)、油酥皮 ;苏式、滇式的油酥皮等,以上各类制皮工艺中,用油用糖算比较少的,有广式水晶皮、冰皮、台式桃山皮等,因口感较为清爽不腻,而越来越受消费者欢迎。
(二)选馅料
1.五仁:传统的五仁月饼,脂肪非常多,糖相对少。相比之下有较多的不饱和脂肪酸,还是比较健康的。
2.蛋黄:蛋黄莲蓉等月饼往往热量是月饼中最高的一档,要是吃这款月饼,注意这一天内饮食控制热量。
3.鲜肉:鲜肉月饼相对于其它的月饼蛋白质多一些,但含钠高。
4.水果:水果月饼脂肪含量是月饼中最低的,但含糖量高。
(三)选时间
早上或中午是吃月饼的好时机,最好不要晚上吃月饼。根据目前的昼夜节律研究的发现,人体在早上控血糖能力最强,代谢活力最强;相对而言,晚上是最弱的。有研究发现,早上吃高热量、高碳水化合物的饮食,反而可以提高胰岛素敏感性。
(四)选搭配
1.按照“辛甘合阳”的原则来搭配茶品:如绿茶、乌龙、黑茶、白茶、陈皮茶、橘红水等。茶可促进分解月饼里的油,含有丰富的茶多酚,能吸附油脂排出体外,避免摄取过多的热量。不要喝冷饮,避免导致消化不良或者腹泻。
2.搭配酸口水果:可多选择酸味、富含维生素 C 的品种,如奇异果、橙子等。这些水果对高脂肪、高蛋白物质的代谢可起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。
(五)选对象
1.糖尿病患者:
现在市面上出现许多“无糖月饼”,没有加糖不代表无糖,外皮包裹着淀粉。淀粉类碳水化合物会转化成葡萄糖,从而导致血糖升高,对糖尿病患者造成安全风险。
2.患有高血压、高血脂及冠心病等心脑血管疾病的人群
月饼中的糖和油脂等可增加血液的黏稠度,会加重心脏缺血程度,诱发心肌梗塞。
3.患有胃溃疡、胆囊炎、胆石症或慢性胰腺炎等消化系统疾病人群
食用月饼会使胃酸分泌大量增加,对溃疡愈合非常不利,严重者可出现上消化道出血。吃月饼有可能刺激胆汁分泌,使原有的慢性胆囊炎、胆结石甚至慢性胰腺炎等疾病复发。
现在,你能轻松地给家人、亲朋好友选择适合他们的月饼了吗?最后,在这个人月团圆的日子里,祝福大家佳节快乐,选得安心,吃得健康!
华中科技大学同济医学院附属同济医院护理网站 主办:武汉同济医院护理部
地址:武汉解放大道1095号同济医院 咨询电话:027-83663139 投稿邮箱:88969089@qq.com
Copyright2006-2008, Tongji Hospital. All Rights Reserved 技术支持:尚网互联 网站统计